Beignets de légume style pakora
une recette de Marion
Bouchées salées
Friture
Snacking
Servir Chaud Avec Cuisson
vegan
Materiel: FriteuseRobot-coupe
Bouchées salées
Friture
Snacking
Servir Chaud Avec Cuisson
vegan
Materiel: FriteuseRobot-coupe
Quantité pour 130 couverts
Cette recette a été testée pour 130 couverts
Gluten :
Semoule fine (blé)
Ingredients
Assaisonnements (gouttez, ajustez !)
•
Garam Masala
•
Gingembre en poudre
•
Paprika
•
Cumin
•
Coriandre
•
Gros sel
Fruits et Légumes
•
Pomme de terre
: 3.75
Kg
•
Courgette
: 4.5
Kg
•
Oignon
: 6
Kg
•
Aubergine
: 4.5
Kg
L.O.F.
•
Semoule de blé fine
: 1
Kg
•
huile de tournesol
: 12
l.
•
Farine de pois chiche
: 4
Kg
Sec : Céréales, légumineuses
•
Semoule fine (blé)
: 1
Kg
→ Allergènes
Préparation
- Râper tous les légumes au robocoupe. Enlever une bonne partie du jus.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf l’huile, ajuster épices et sel au gout. La texture doit être celle d’une pâte à beignet. On peut façonner un pakora mais il s’affaise et en met un peu partout
- Faire chauffer la friteuse et commencer à façonner des petits tas
- Façonner et frire en même temps (ça ne sert à rien d’en faire trop à l’avance, ils se délitent) - environ 5 minutes par fournée, une dizaine par bac de friture
- Réserver. Peuvent être servis froids/tièdes aussi.
Astuce:
Les légumes sont interchangeables selon la saison
Astuce:
Recette pour 3-4 pakoras par personne à peu près. Possible de les faire plus petits pour qu'ils cuisent plus vite aussi. Bien prévoir du temps pour la friture, pas trop possible à faire pendant le service en flux tendu.