Chorba à l'agneau (ou mouton)
une recette de Sylvain
Soupe
Servir Chaud Avec Cuisson
sans-lactose
sans-gluten sans-lactose
Materiel: Marmitte
Soupe
Servir Chaud Avec Cuisson
sans-lactose
sans-gluten sans-lactose Materiel: Marmitte
Quantité pour 170 couverts
Les auteur•ices de la recette ne l'ont pas testé pour le nombre de couverts indiqués par défaut (170). Merci de modifier la recette pour indiquer si vous l'avez testé avec succès, ou pour corriger les quantités d'ingrédients indiquées.
Allergènes divers:
Ras el hanout, Céleri branche
Gluten :
Pâtes - langue d'oiseau
Ingredients
Viandes et Poissons
•
Agneau
: 7
Kg
Autres
•
Concentré de tomate
Assaisonnements (gouttez, ajustez !)
•
Cumin
•
Ras el hanout
•
Canelle
•
Poivre
(noir)
•
Coriandre
: 8
bottes
(fraiche)
Fruits et Légumes
•
Céleri branche
: 2
Kg
(Avec les feuilles)
•
Carotte
: 6
Kg
•
Oignon
: 5
Kg
•
Courgette
: 5
Kg
•
Tomate
: 16
Kg
L.O.F.
•
huile d'olive
: 1
l.
Sec : Céréales, légumineuses
•
Pâtes - langue d'oiseau
: 3.5
Kg
•
Pois chiches
: 2
Kg
(Secs)
•
Lentilles vertes
: 2
Kg
→ Allergènes
Préparation
Dans des grandes gamelles.
- Couper l’agneau en petits cubes, le saisir à feu fort puis, ajouter les oignons coupés en lamelles.
- Ajouter les épices (pas la coriandre), sel poivre. Une fois bien dorés, ajouter les tomates coupées en dés.
- Laisser cuire un petit peu, puis ajouter les lentilles et les pois chiche. Ajouter pas mal d’eau et couvrir.
- Une fois à ébullition, baisser le feu pour que ça mijote.
- On ajoute alors les carottes en rondelles ou dés, les courgettes en dés, et le céleri (branches + feuilles).
- Laisser à nouveau mijoter un moment puis ajouter le concentré de tomates dilué dans de l’eau.
- On ajoute en dernier les langues d’oiseau et on laisse mijoter jusqu’au service ! (ne pas oublier d’ajouter la coriandre hachée vers la fin, on peut aussi en garder pour saupoudrer sur les bols !)
Préparation(s) alternative(s):